2025-01-10
拥有悠久历史和充满活力的文化的伊朗，以其美味佳肴而闻名。众多美食中，烤肉占据主导地位。这种由腌制肉类串烧而成，在伊朗各地有着显著差异的菜品，展现了每个地区独特的风味和传统。
让我们踏上一个令人垂涎的旅程，深入探索这个标志性菜式的区域变体：
北部伊朗：多汁烤肉之乡
北部伊朗的茂盛绿地孕育了一种以多汁、嫩滑的肉类和大量香草为特色的烤肉风格。 切洛烤肉 (Chelo Kabab)，也许是最著名的伊朗烤肉，是这里的经典菜品。它包括烤制羊或牛肉块，配上蓬松的印度米饭 (chelo)、烤番茄和一种酸爽的酸奶酱 mast-o-khiar。
在这片地区， 巴格烤肉 (Barg Kabab) – 薄切腌制羊肉，以及 ** Joojeh 烤肉** (Joojeh Kabab) – 嫩滑鸡肉也是人们喜爱的选择。
中部伊朗：香料和风味的中心
以古老城市伊斯法罕为家的中部伊朗，拥有充满浓郁香料和土味的风味烤肉风格。 库比德烤肉 (Kabab Koobideh)，将精磨羊肉或牛肉串在竹签上烤制，绝对值得一试。它通常配有泡 saffron 的米饭 (chelo) 和鲜艳的 aghol-e sabzi – 一种香草混合物，为浓郁的烤肉增添了清爽的口感。
另一个亮点是 苏丹·阿布尔·加齐烤肉 (Kabab Sultan Abol Ghazi)，羊肉块浸泡在丰富多样的香料中，然后在竖式烤架上烤制，创造出鲜美多汁的肉类。
南部伊朗：波斯和阿拉伯文化融合
受海湾和阿拉伯文化的近距离影响，南部的伊朗展现了一种独特的烤肉风格，注重海鲜和清淡的风味。 鱼类烤肉 (Kabab Mahi)，用柠檬和香草腌制后的烤鱼，深受喜爱。
例如 苏尔坦尼烤肉 (Kabab Soltani) – 一种将库比德和巴格烤肉组合在一起的陆地烤肉也是在这里享用的。米饭中加入藏红花和姜黄，为其增添了独特的色彩和风味。
东部伊朗：游牧传统的滋味
广阔干燥的东部伊朗景观塑造了一种以简单性和丰盛口味为特色的烤肉风格。 什什烤肉 (Kabab Shish)，类似于库比德但用更块的肉，是这里的特色菜品。它通常在露天火堆上烹饪，并配以新鲜的面包和酸奶酱。
超越烤串：探索配餐
没有哪一次伊朗烤肉体验能没有其补充元素的精彩。蓬松的 切洛 (chelo)，泡 saffron 的米饭、 mast-o-khiar – 一种清爽的酸奶和黄瓜蘸酱，以及鲜艳的 aghol-e sabzi – 一种香草混合物，都是必不可少的配菜，它们能够提升每一口烤肉的风味。
一场美食探险之旅正在等待着你
从北部伊朗的多汁烤肉到中部伊朗的香料风味，每个地区都提供了一次独特的美食旅程。开启您自己的伊朗烤肉探索之旅，并发现使这道菜成为极致美味的多样风味。
随着篇幅的深入，我们已经领略了伊朗各地烤肉的风味差异，那么让我们穿越文字，回到真实的美食世界，感受这些风味在现实中的魅力。
北部伊朗：多汁嫩滑，清新爽口
想象一下，你身处伊朗北部一座古老城镇的露天咖啡馆，微风吹过绿树繁茂的枝叶，空气中弥漫着烤肉的香气。 一盘热腾腾的 切洛烤肉 (Chelo Kabab) 被端上桌，金黄色的羊或牛肉块在蓬松白饭映衬下格外诱人。 每口咬下去都感受到肉质的多汁与嫩滑，配上酸甜清爽的 mast-o-khiar 酱汁，口感层次丰富，让人回味无穷。
一位当地老饕告诉我，他们家每年都会在夏天举办烤肉宴，邀请亲朋好友共聚一堂。 他最喜欢的菜品是 巴格烤肉 (Barg Kabab) – 薄切的羊肉串，烤制成焦香脆嫩的状态，配上香草混合物 aghol-e sabzi ，鲜美无比。
中部伊朗：香料浓郁，层次丰富
来到伊斯法罕，古老城市的氛围与中东特有的香料气息交织在一起。 在一家传统餐厅，我品尝到了让人印象深刻的 库比德烤肉 (Kabab Koobideh) 。 精磨羊肉或牛肉串在炭火上烤制而成，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，配上 saffron 泡过的米饭，以及带有浓郁香草味的 aghol-e sabzi ，每一口都充满层次感和浓郁的香料风味。
一位当地厨师告诉我，制作库比德烤肉需要精心挑选羊肉或牛肉，并加入特殊的香料混合物腌制，才能达到最佳口感。 他们还会用传统的竹签将肉串固定在炭火上烤制，这样能更好地保留肉汁和香气。
南部伊朗：海鲜与清淡风味碰撞
来到伊朗南部，海湾的清新气息与阿拉伯文化的融合在这里展现得淋漓尽致。 一家临海餐厅为我带来了一份 鱼类烤肉 (Kabab Mahi) 。 烤制后的鱼肉鲜美紧实，配上柠檬和香草调味，清爽可口。
一位当地渔夫告诉我，他们会将新鲜捕捞的海鱼腌制一夜后，在炭火上烤制，保持其原始的鲜美风味。 他们还特别喜欢用 苏尔坦尼烤肉 (Kabab Soltani) ，将库比德和巴格烤肉组合在一起，享受到两种口味的完美碰撞。
东部伊朗：游牧传统，质朴美味
踏入东部伊朗广阔的戈壁滩，你感受到的是一种朴素而真实的氛围。 在一家当地人的家里，我品尝到了一份 什什烤肉 (Kabab Shish) 。 将羊肉块用传统的木炭火堆慢慢烤制而成，每一口都散发着烟熏香气和羊的鲜美气息。
一位老牧民告诉我，他们世代居住于戈壁滩，依靠畜牧业为生，烤肉是他们的传统美食。 什什烤肉通常配以新鲜的面包和酸奶酱，简单朴实却充满当地人的热情和豪爽。
这趟伊朗烤肉之旅不仅是一场味蕾的盛宴，更是一种文化体验。 每一个地区的烤肉都反映了当地的历史、习俗和环境特色，展现了伊朗丰富多彩的文化内涵。